Semana14 SESIÓN 41	SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA
contenido temático	¿Cuál es la función en el organismo de los nutrimentos? 3 horas

Aprendizajes esperados del grupo	Conceptuales:  33. Explica la importancia de una dieta equilibrada para mantener la salud. Procedimentales ·       Planteamiento de problemas, formulación y prueba de hipótesis y elaboración de modelos con  magnitudes y unidades     ·       Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector. ·       Presentación en equipo Actitudinales Confianza, cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia.
Materiales generales	De Laboratorio: -          Material: capsula de porcelana, agitador de vidrio. Vaso de precipitados 30 ml,gotero. -          Sustancias:  tintura de yodo , almidón, sal refinada ,   sal de grano, -          papas , bolillo o pan de caja , tortilla de harina , pastillas de vitamina C(acido ascórbico) , semillas de trigo, agua ,  limones(ácido cítrico) y una bebida de fruta. -          Didáctico: -          Presentación, escrita  electrónicamente.
Desarrollo del Proceso	FASE DE APERTURA El Profesor de acuerdo a su Planeación de clase presenta la pregunta siguiente: ¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos? Exposición ante el grupo del tema investigado. Preguntas ¿Por qué conservamos los alimentos? 2 ¿Qué métodos de conservación se conocen? ¿Qué cambios se generan durante el proceso de descomposición de alimentos? ¿En qué consiste el método  de pasteurización de los alimentos? ¿Cuál es y en qué consiste el método más común para conservar lácteos, vegetales y carnes? ¿Qué método de conservación aplicarían para conservar frutas? Equipo 2 6 3 5 4 1 Respuesta Para que duren más. El vinagre y otros elementos mantienen las condiciones de los alimentos por un período más prolongado que su duración natural. En ocasiones le proporcionan un sabor muy agradable. Técnicas de conservación de los alimentos. Desecación o deshidratación/ Pasteurización Artículo principal: Liofilización Este es uno de los métodos más antiguos utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían; de esta manera, se lograba a durara mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento.   Los métodos de conservación más conocidos son la conservación por calor, la pasteurización, la Esterilización, la conservación por el frio y la refrigeración.   En Qumica la descomposicion de los organismo  se refiere a la ruptura de moléculas largas formando asi moléculas más pequeñas o átomos y se le denomina descomposición química. El proceso de descomposición es natural en todo organismo, se trate de alimentos de origen vegetal o animal. La simple naturaleza indica que una vez muertos los animales o cosechados los vegetales comienza el proceso de descomposición natural.   Su objetivo es destruir los agentes patógenos y evitar la corrupción del alimento, la calefacción es inferior a 100°C. Esta técnica es muy utilizada en los productos lácteos.   - Refrigeración - Congelación - Secado - Tecnología de barreras físicas (bolsas, latas, cajas, etc) - Cocción - Pasteurización - Esterilización - Aditivos naturales - Altas presiones dinámicas e hidrostáticas - Ultra pasteurización (UHT y HTST) - Liofilización - Radiaciones electromagnéticas (desde rayos gamma hasta microondas; las más usadas son pulsos de luz UV) - atmósferas modificadas y controladas (MAP y CAP, están en combinación con las tecnologías de barrera y refrigeración/congelación)  Refrigeración:Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura pero superior a 0 grados centígrados.Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y aparte del agua, el alimento se convierte en hielo.  Comentar en grupo la importancia de una dieta equilibrada para mantener la salud. Destacar que las cantidades necesarias de nutrimentos, dependen en buena medida de la edad y el tipo de actividades que realiza cada individuo. (A31, A32, A33) Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta. FASE DE DESARROLLO Preguntas ¿Qué es un monosacárido? Tres Ejemplos ¿Qué es una Aldosa? Tres ejemplos ¿Qué es una cetosa? Tres ejemplos ¿Qué es un polisacárido? Ejemplo ¿Y Tú como te alimentas? ¿Cuáles son los métodos de conservación de alimentos? Equipo 6 4 3 2 1 5 Respuesta Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan: hidro - lizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a siete átomos de carbono. EJEMPLOS: -Glucosa-Galactosa-Fructosa   Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma.    Gliceraldehido (3 carbonos)  Eritrosa, Treosa (4 carbonos)  Ribosa, Arabinosa (5 carbonos)  Una cetosa es un monosacárido con un grupo cetona por molécula.   Triosas: dihidroxiacetona. Tetrosas:  eritrulosa. Pentosas:  ribulosa, xilulosa. Hexosas:  fructosa, psicosa, sorbosa, tagatosa. Heptosas: sedoheptulosa.    Hidrato de carbono formado mediante la unión de varias moléculas de azúcar, como el almidón o la celulosa, que tienen una función estructural o energética (de reserva de glucosa). Una alimentación equilibrada es el mejor combustible para mantener una buena salud considerando Incluir al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres principales comidas del día.  Comer la mayor variedad posible de alimentos.  Comer de acuerdo con las necesidades y condiciones individuales. Consumir lo menos posible de grasas, aceites, azúcar y sal.  Beber agua pura en abundancia.  Realizar 30 minutos de actividad física al día.    Conservación por frío: 1. Refrigeración. 2.Congelacion. 3. Ultracongelacion. Conservación por calor: 1.Escalado. 2. Pasteurizacion. 3. Esterilización. Métodos químicos: 1.Salazon. 2. Ahumados 3.Escabechado. 4. La adición de azúcar. Otros métodos: 1.Deshidratación 2.Liofilización 3.Desecación 4.Irradiación 5.Envasado al vacío    En proteínas: Equipo Productos Aminoácidos esenciales Síntesis de proteínas a partir de aminoácidos Digestión de las proteínas Enzimas (catalizadores biológicos) en el estómago Vitaminas hidrosolubles y Vitaminas liposolubles Ejemplos Formulas FASE DE CIERRE     Los equipos presentan su información a los demás. Al final de las presentaciones se lleva a cabo una discusión extensa, en la clase con el profesor, de lo  que se aprendió. Actividad Extra clase: Los alumnos llevaran la información  a su casa  e indagaran los temas siguientes de acuerdo al cronograma. Elaboraran su informe, en un documento electrónico, para registrar los resultados en su Blog.
Evaluación	Informe de la actividad enviada al Blog Producto: Presentación del producto, con las magnitudes y unidades correspondientes. Resumen de la indagación bibliográfica.  Actividad de Laboratorio. Tabulación y graficas de  longitud, masa y edad del grupo. Indagación del programa gratuito mm convertidor de unidades.

Semana14 SESIÓN 40	SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA
contenido temático	¿Hay relación entre la estructura de los nutrimentos y su función en el organismo? Y tú, ¿cómo te alimentas? ¿Cómo se conservan los alimentos? 4 horas

Aprendizajes esperados del grupo	Conceptuales:  34. Incrementa sus habilidades en la búsqueda de información pertinente y en su análisis y síntesis. 35. Aumenta sus capacidades de análisis y síntesis, y de comunicación oral y escrita al expresar fundamentando sus observaciones y opiniones. 36. Explica cómo se obtiene la energía necesaria para realizar las funciones vitales a partir de la oxidación de las grasas y los carbohidratos. (N2) 37. Ejemplifica la polimerización de los compuestos del carbono, mediante reacciones de condensación para obtener polisacáridos y proteínas. (N2) Procedimentales ·       Planteamiento de problemas, formulación y prueba de hipótesis y elaboración de modelos con  magnitudes y unidades     ·       Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector. ·       Presentación en equipo Actitudinales Confianza, cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia.
Materiales generales	De Laboratorio:  Material: Lámpara de alcohol, cucharilla de combustión, vaso de precipitados de  50ml. Sustancias: Sodio, potasio, calcio, magnesio, carbón, azufre, indicador universal, fenolftaleína. Didáctico: -          Presentación, escrita  electrónicamente.
Desarrollo del Proceso	FASE DE APERTURA El Profesor de acuerdo a su Planeación de clase presenta la pregunta siguiente: Preguntas ¿Qué es la Esterificación de un alcohol? ¿Qué compuestos químicos intervienen en la esterificación? ¿Cuál es  la  Diferencia entre la estructura de las grasas y de los aceites? ¿Porque es el enranciamiento de grasas y aceites? ¿Razón por la que debe evitarse el consumo excesivo de grasas? ¿Cuál es el nombre de la reacción para obtener polisacáridos y proteínas? Equipo 2 6 3 4 5 1 Respuesta Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster.Es un compuesto derivado formalmente de la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.Se transfiere un protón del catión oxonio a una segunda molécula de alcohol, dando lugar a un complejo activado. En una reacción de esterificación, un ácido carboxílico reacciona con un alcohol para formar un éster y agua.Ácido carboxílico + Alcohol ↔ Éster + AguaUn éster carboxílico está formado por dos cadenas de carbono: un grupo carboxilo (R-COOH) y un grupo hidroxilo (R'-OH).  En su estructura química, las grasas y los aceites se diferencian por la cantidad de instauraciones que presenten. Las grasas son compuestos saturados en hidrógeno, esto quiere decir que en su estructura molecular existen sólo enlaces simples entre carbonos y, por lo tanto, hay una máxima cantidad de hidrógenos en su estructura. Esto hace que las grasas sean sólidas a temperatura ambiente. Los aceites, en cambio, son compuestos insaturados porque en su estructura presentan enlaces dobles entre carbonos lo que hace que hayan una menor cantidad de hidrógenos que en las grasas y, por eso, los aceites se presentan en forma líquida a temperatura ambiente.  El enranciamiento es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable. Las grasas y aceites en contacto con el aire, humedad y a cierta temperatura sufren cambios, con el tiempo, en su naturaleza química y en sus caracteres organolépticos. Estas alteraciones reciben comúnmente el nombre de rancidez oenranciamiento. El enranciamiento puede ser por oxidación o por hidrólisis. Toda esa comida extra que comes, no necesaria para tu cuerpo, el organismo lo acumula como si fuera grasa, lo que puede ocasionar no solo afectar tu figura, sino también tu salud.Muchas de las enfermedades más comunes en los últimos tiempos como cáncer, diabetes, infartos etc, se han relacionado con el exceso de grasa en el cuerpo.Para quemar un kilo de grasa se deben gastar 7000 calorías.  Enlace O-glucosídico:Los monosacáridos de unen a través de este enlace, que se realiza entre el grupo hidroxilo del monosacárido 1 y el carbono anomérico del monosacárido 2, deshidratandose ambos, al formar una molécula de agua.Enlace N-GlucosídicoRealizado entre un grupo OH y un compuesto aminado, para formar aminoazúcaresReacciones de los aminoácidos.Se utilizan para identificar los aminoácidos en los hidrolizados, hallar la secuencia de una determinada proteína, modificar determinados aminoácidos para detectar actividades enzimáticas y permitir su variación química y para la síntesis química de péptidos.               . 􀂃 Investigación documental y explicación del profesor de los siguientes aspectos: - Estructura: resultado de la unión de una molécula de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos (reacción de esterificación con pérdida de agua). - Presencia de un gran número de enlaces C-C y C-H que de forma similar a los hidrocarburos (combustibles) tienen alta energía potencial, por lo que una reserva de energía para el organismo. Se emplea la técnica Discusión en equipo, para procesar su información, sintetizar y  aprender del texto. Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta. FASE DE DESARROLLO 1.- Cada equipo trabajara con el  glicérido correspondiente: Equipo 1 2 6 5 4 3 Glicerido Grasa de cerdo Sebo vacuno Grasa de leche Aceite de coco Aceite de maiz Aceite de Girasol Acidos que contiene Acido Oleico ácido oleico , palmítico , esteárico , palmitoleico , mirístico y linoleico . Otros ácidos grasos representan < 1 % del producto . Acidos butirico, caprilico,  caproico y oleico. Acido laúrico,  el palmítico, esteárico, el mirística,  ácido oléico Acido linoleico, Oleico, estéarico, palmitico. Mono insaturado oleico Monoinsaturado palmitoleico Saturado miristico. Saturado palmitico. Saturado estearico. Poliinsaturado linoleico. Poliinsaturado linolenico. Formulas Palmítico: CH3(CH2)14COOH Mirístico: C14H28O2 Butirico:  C4H8O2 Caprico:  C10H20O2 Caprilico:  C8H16O2 Láurico: C12H24O2 Oleico-C18H34O2 Linoleico-C18H32O2 Estéarico-C18H36O2 Palmitico-C16H32O2 Palmitoleico- C16H30O2 miristico. C14H28O2 Linolenico C18H30O2 FASE DE CIERRE     Los equipos presentan su información a los demás. Al final de las presentaciones se lleva a cabo una discusión extensa, en la clase con el profesor, de lo  que se aprendió. Actividad Extra clase: Los alumnos llevaran la información  a su casa  e indagaran los temas siguientes de acuerdo al cronograma. Elaboraran su informe, en un documento electrónico, para registrar los resultados en su Blog.
Evaluación	Informe de la actividad enviada al Blog Producto: Presentación del producto, con las magnitudes y unidades correspondientes. Resumen de la indagación bibliográfica.  Actividad de Laboratorio. Tabulación y gráficas. Indagación de la aplicación gratis para ácidos y bases.